Przepis na bardzo soczystą pieczoną karkówkę

Jeśli lubisz baaardzo soczystą karkówkę – to musisz poświęcić jej trochę uwagi. Czy warto? Jak najbardziej, bo mięso zdecydowanie odwdzięczy się smakiem.

Karkówka z tego przepisu jest niezwykle soczysta, a poziom przypieczenia skórki – zależy tak naprawdę od ciebie. Przepis jest prosty, lecz wymaga solanki. Gwarantuję jednak, że kto raz spróbował takiej karkówki – już zawsze będzie moczył ją przez noc, zanim zajmie się resztą.

Ważne! Usolankowaną karkówkę można rano osuszyć i na kilka godzin wsadzić do dowolnej marynaty – miodu, musztardy, ziół. Warto więc zapisać przepis na roztwór, bo przyda się on nie tylko do wieprzowiny (polecam solankować kurczaka, jest wtedy także dużo bardziej soczysty).

SKŁADNIKI NA 1 KG KARKÓWKI

solanka: 1 litr wody, 2 czubate łyżki soli, łyżeczka cukru (opcjonalnie: 2 ząbki czosnku, 3-4 kulki ziela angielskiego, 2 liście laurowe)
po solance rano: pieprz, 2 łyżki oliwy (można użyć także innych przypraw/ziół lub marynaty, którą lubisz)
1 kg karkówki
masło do obsmażenia mięsa
2 ząbki czosnku
papier do pieczenia i folia aluminiowa na „baton”

JAK ZROBIĆ SOCZYSTĄ PIECZONĄ KARKÓWKĘ?

1. Wieczorem: przygotuj solankę – wymieszaj wodę z solą, cukrem i przyprawami, aż sól się rozpuści. Włóż do niej karkówkę (najlepiej w dużych kawałkach – ja kroję ją na 4 części, które przypominają polędwiczki wieprzowe). Przykryj i włóż do lodówki na noc (8–12 h).

2. Rano: mięso wyjmij i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj oliwą i pieprzem, ziołami lub marynatą (np. z musztardy, oliwy i miodu). Włóż z powrotem do lodówki (przed obsmażaniem wyjmij około 30-40 minut wcześniej dla „złapania” temperatury pokojowej). Jeśli lubisz bardziej słone mięso, przed smażeniem możesz jeszcze dodatkowo oprószyć je odrobiną soli.

3. Obsmaż mięso do lekkiego zarumienienia z każdej strony, żeby zamknąć w nim soki. Do masła możesz dorzucić rozgnieciony ząbek czosnku w łupinie (dla dodatkowego aromatu).

4. Zawiń mięso w „baton” – papier do pieczenia zmocz pod kranem, odciśnij (ma być tylko lekko wilgotny, nie mokry!). Ułóż karkówkę na papierze, zawiń jak pakiet. Owiń papier folią aluminiową – szczelnie, ale nie za ciasno. Ułóż „batony” na blaszce do pieczenia.

5. Piecz w 165°C (góra-dół) przez 60 minut (w folii). Następnie rozetnij folię i papier – zostaw mięso odkryte. Podkręć piekarnik do 190–200°C i piecz jeszcze 15–20 minut, aż ładnie się zarumieni.

6. Wyjmij mięso na talerz lub deskę, pozwól mu odpocząć kilka minut przed krojeniem.

Masło z obsmażania z czosnkiem i „soki” spod mięsa możesz wykorzystać do przygotowania sosu. Wystarczy wtedy zlać mięsne soki do masła, zredukować, ewentualnie zaprawić odrobiną słodkiej śmietanki lub mascarpone (można dodać łyżeczkę musztardy Dijon).

Stopień wypieczenia skórki zależy od ciebie i tego, jak długo będziesz dopiekać mięso w piekarniku po otwarciu „batona”. Pamiętaj, że każdy kawałek karkówki może wyglądać inaczej – ja miałam 4 „batony” i każdy był inny, bo poszczególne fragmentu różniły się od siebie ilością tłuszczu, struktura mięsa, etc.