Kiedy przestajesz używać mąki pszennej, czy bułki tartej, pierwszą reakcją często jest konsternacja. Zastanawiasz się, jak zrobić pulpety bez grysiku, albo co dodać do mielonych, żeby mięso nie rozpadło się w czasie smażenia.

Opcji jest wiele, ale ja podam dziś najprostszą, skuteczną i możliwą do zaadaptowania do każdego rodzaju mięsa mielonego – czyli babkę jajowatą. Jest ona stosunkowo prosta do kupienia i może być używana do mielonych, pulpetów, gołąbków bez zawijania, pieczeni z mięsa mielonego, zawijanych rolad, etc.

SKŁADNIKI NA KETO PULPETY BEZ GLUTENU

  • 700 g mielonej wołowiny (można wymienić na inne dowolne mięso mielone)
  • 0,5 cebulki
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • płaska łyżeczka babki jajowatej
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • łyżka słodkiej papryki
  • 0,5 łyżeczki chili
  • 0,5 łyżeczki pieprzu
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka oregano
  • 0,5 łyżeczki tymianku

JAK ZROBIĆ KETO PULPETY Z BABKĄ JAJOWATĄ?

1. Mięso, przyprawy, natkę, jajko oraz posiekaną cebulkę i czosnek wymieszać. Kiedy masa będzie już prawie gotowa, dodać płaską łyżeczkę babki jajowatej. Odstawić na kilka minut, żeby związała mięso.

2. Uformować pulpety, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym. Przykryć pokrywką lub folią aluminiową (można zrobić w niej kilka dziurek). Dla maksymalnej soczystości – piec około 50-55 minut w 140 stopniach (góra-dół) – szybsza opcja to 25-30 minut w 180 stopniach.

Kilka minut przed końcem odkryj pulpety (można zwiększyć temperaturę do 185-190 stopni, żeby mocniej się zarumieniły).

FAQ

1. Czym jest babka jajowata i po co jest w przepisie?

Babka jajowata pełni rolę „kleju” i wypełniacza. Zastępuje tradycyjną bułkę tartą (mąkę, grysik). Dzięki niej pulpety są zwarte, wilgotne w środku i nie rozpadają się podczas pieczenia, a przy tym pozostają bezglutenowe i niskowęglowodanowe.

2. Czy można przerobić takie pulpety na kotlety mielone?

Z podanej masy można zrobić pieczone pulpety (lub podsmażyć je, a potem dusić w sosie), kotlety mielone lub „kapuśniaczki” – wystarczy dodać do nich startą kapustę). Jeśli chodzi o panierkę do mielonych – to w wersji bezglutenowej i keto/lowcarb najczęściej używa się do niej mieszanki błonnika bambusowego i babki jajowatej (w równych proporcjach), można użyć też wymieszanych: mąki migdałowej, parmezanu i babki jajowatej (zmielonego siemienia lnianego).

MAKRO 1 PULPETA (WYSZŁO 11 SZTUK)

Kalorie: 175 kcal
Białko: 12 g
Tłuszcz: 14 g
Węglowodany netto: 0.8 g (+ około 0.6 g błonnika)

Uwaga: Użycie innego mięsa będzie zmieniać makro.