Jeśli masz w domu sól peklującą – możesz zrobić tą wędlinę w każdej chwili. 48 godzin marynowania i 90 minut parzenia to prosty przepis na coś bardzo smacznego i wyjątkowego. Sprawdza się na kanapce, jako nadzienie do wrapa i pieczeń na zimno.

Gotowa jest krucha, dobrze się kroi i łatwo przechowuje.

SKŁADNIKI NA 1 KG PIERSI Z KURCZAKA

  • 1 kg piersi z kurczaka
  • 30 g soli peklującej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3-4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
  • łyżka słodkiej papryki w proszku
  • łyżka pieprzu
  • łyżka tymianku

JAK ZROBIĆ DOMOWĄ WĘDLINĘ Z KURCZAKA?

1. Peklowanie na sucho: Oczyść piersi, osusz je i pokrój na „pojedyncze”. Natrzyj dokładnie wymieszanymi: czosnkiem, peklosolą, cukrem i przyprawami. Włóż do pojemnika lub woreczka strunowego i wstaw do lodówki na 48 godzin. Co najmniej raz obróć mięso, żeby równomiernie się peklowało.

2. Parzenie: Wyjmij piersi z lodówki, otrzep z nadmiaru przypraw. Włóż do garnka i zalej zimną wodą tak, żeby były całkowicie przykryte. Podgrzewaj na małym ogniu, aż pojawią się pojedyncze, leniwe bąbelki. Woda powinna parować, ale nie gotować się gwałtownie. Utrzymuj taką temperaturę 1,5 godziny. Jeśli woda zaczyna wrzeć, dolej odrobinę zimnej lub zmniejsz gaz.

3. Studzenie: Po ugotowaniu od razu wyjmij piersi i włóż do miski z zimną wodą (warto dorzucić trochę lodu) na 10 minut (dzięki temu zachowają soczystość). Osusz, wystudź do końca i przechowuj w lodówce.

Pełnię smaku mięso uzyskuje po około 24 godzinach w lodówce. Żeby nie wysychało, przechowuj je zawinięte w papier do pieczenia.

FAQ

1. Jak długo można przechowywać wędlinę w lodówce?

5-6 dni bez problemu.

2. Czy można upiec tak zapeklowane mięso?

Tak. Włóż piersi do piekarnika nagrzanego do 90°C i piecz około 1,5–2 godziny.

3. Jak parzyć mięso bez termometru?

Woda powinna parować, a resztki przypraw „tańczyć” delikatnie pod powierzchnią wody. Jeśli masz termometr, utrzymuj temperaturę około 75-80 stopni.

4. Jak poznać, że wędlina jest już gotowa?

Kilka tipów, jak sprawdzić wędlinę:

  • dotyk – sprężystość mięsa. Po ok. 1,5 h wyjmij kawałek i naciśnij palcem. Jeśli mięso jest sprężyste i nie ugina się jak gąbka, to znak, że doszło. Surowa pierś jest miękka i „lejąca się”.
  • nakłuj mięso w najgrubszym miejscu. Jeśli wypływa klarowny sok (nie krwisty, nie mętny), to mięso jest gotowe.
  • surowa pierś jest lekka i miękka, a sparzona robi się wyraźnie cięższa i bardziej zbita.

MAKRO 100 G GOTOWEJ WĘDLINY

Kalorie: 150 kcal
Białko: 28 g
Tłuszcz: 3 g
Węglowodany: 3 g