Nie ma chyba prostszej domowej wędliny, która dosłownie rozpływa się w ustach. Minimum składników, a zapach i aromat lepszy niż w każdej sklepowej opcji. Żeby nie było zbyt miło, jakiś minus musi być – mięso pekluje się 48 godzin, a potem najlepiej odłożyć je do ostygnięcia przez noc.
Jeśli jednak dobrze to sobie rozplanujemy – to łatwo dojść do wniosku, że całość pracy naprawdę jest warta późniejszego efektu.
Do tej domowej wędliny polecam karkówkę wieprzową, choć doskonale sprawdzi się do tego praktycznie każdy rodzaj mięsa, od schabu po boczek.
SKŁADNIKI NA 0,5 KG MIĘSA
- 0.5 kg mięsa (u mnie karkówka wieprzowa)
- 1 duży ząbek czosnku (lub 2 małe)
- czubata łyżeczka słodkiej mielonej papryki
- czubata łyżeczka pieprzu
- 10 g peklosoli
JAK PRZYGOTOWAĆ DOMOWĄ WĘDLINĘ W SŁOIKU?
1. Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Czosnek posiekaj bardzo drobno, wymieszaj z przyprawami i solą peklującą. Natrzyj mięso. To dobry moment, żeby zastanowić się nad słoikami. Najlepsze są takie z jak najszerszą szyjką (mięso łatwiej tam wepchnąć, a przede wszystkim – wyjąć gotową wędlinę). Jeśli masz wątpliwości lub szyjka wydaje ci się zbyt mała – lepiej przeciąć mięso. Ja użyłam 2 słoików, więc moją karkówkę przecięłam na pół wzdłuż dłuższego boku i tak pozwoliłam się jej peklować przez 48 godzin.
3. Natarte mięso włóż do miski (przykryj folią aluminiową lub talerzem) i zostaw w lodówce na około 2 doby. Po tym czasie wyjmij je i przewiąż ciasno sznurkiem.
4. Włóż mięso do słoika i zakręć go.
5. Słoik umieść w wysokim garnku, zalej wodą do wysokości 2/3 słoika. Całość przykryj i zagotuj.
6. Zmniejsz ogień i gotuj wędlinę 2 godziny.
7. Pozwól wędlinie wystygnąć w garnku, a potem (już zimną) wsadź ze słoikiem do lodówki na całą noc. Rano wyjmij wędlinę ze słoika i zdejmij sznurek. Jest już gotowa do jedzenia! Świetnie smakuje z pieczywem, ale także jako dodatek do warzyw, dipów i sałatek.
FAQ
1. Czym jest peklosól i czy można ją zastąpić zwykłą solą?
Peklosól (sól peklowa) to mieszanka soli kuchennej i azotynu sodu. Nadaje mięsu różowy kolor, przedłuża jego trwałość i hamuje rozwój bakterii. Teoretycznie można użyć także zwykłej soli, ale: mięso będzie szare, krócej wytrzyma, nie będzie miało klasycznego „wędlinowego” smaku.
Nie używaj więcej niż zalecana ilość peklosoli – nie jest to produkt do sypania na oko.
2. Jak długo można przechowywać taką wędlinę?
W lodówce – do 7 dni. Dłuższe przechowywanie jest możliwe, ale wymaga dodatkowego procesu pasteryzacji.
3. Jakiego mięsa najlepiej użyć do robienia domowej wędliny w słoiku?
Karkówka, szynka, łopatka, boczek, schab – wszystkie rodzaje mięsa sprawdzą się doskonale, choć każdy z nich będzie nieco różnić się smakiem i konsystencją. Karkówka, boczek czy łopatka są tłustsze, szynka i schab będą świetnym wyborem dla wielbicieli chudszych wędlin.
4. Czy do wędliny można dodać inne przyprawy?
Jedyną przyprawą, jakiej nie można pominąć, jest sól peklująca. Reszta mieszanki zależy od ciebie – jeśli lubisz eksperymentować lub masz jakieś ulubione przyprawy, możesz ich śmiało użyć. Jeśli zależy ci na tradycyjnym smaku, warto sprawdzić także dodatek: majeranku, pieprzu ziołowego czy cząbru.
5. Dlaczego mięso trzeba ciasno wiązać sznurkiem?
Sznurek zapobiega rozpadowi mięsa, pomaga nadać mu zwarty kształt, ułatwia wyjmowanie ze słoika.
MAKRO DLA CAŁEJ WĘDLINY ZE SŁOIKA (0.5 KG SUROWEJ KARKÓWKI)
- Kalorie: 975 kcal
- Białko: 77 g
- Tłuszcz: 73 g
- Węglowodany: 2 g
Uwaga: Makro będzie różnić się dla różnych rodzajów mięsa. Liczba węglowodanów wciąż pozostanie jednak niska, wędlina ta jest więc odpowiednia także dla osób na diecie keto i low carb.
