Pieczona kura to klasyczny przepis, w którym nie ma udziwnień – tylko dobre masło, sól, pieprz, odrobina tymianku i cierpliwe pieczenie w brytfannie. Dzięki wcześniejszej kąpieli w solance mięso wychodzi soczyste i delikatne, a skórka – złocista i chrupiąca. To danie, które sprawdza się zarówno na niedzielny obiad, jak i na wyjątkowe okazje, kiedy chcesz postawić na pewny, sprawdzony smak.

Moja kura była domowa i dorodna (2,4 kg). Przed marynowaniem została wyluzowana z kości korpusu (rozcięłam ją od strony pleców, wykrawając delikatnie kości tuszki), udka i skrzydełka zostawiłam.

SKŁADNIKI NA 1 PIECZONĄ KURĘ

  • na 1,5 l solanki: 5 łyżek soli, łyżka cukru
  • 1 wyluzowana kura (2,4 kg)
  • 100 g masła
  • 3-4 ząbki czosnku
  • łyżeczka tymianku
  • sól i pieprz
  • odrobina oliwy do natarcia kury przed pieczeniem

JAK ZROBIĆ SOCZYSTĄ PIECZONĄ KURĘ?

1. Wieczorem: rozpuść sól i cukier w 1,5 l wody, zalej wyluzowaną kurę. Przykryj naczynie i zostaw na noc. Rano wyjmij mięso wcześniej, pozwalając nabrać mu temperatury pokojowej. Osusz tuszkę.

2. 2/3 miękkiego masła wymieszaj z tymiankiem, ponad połową pokrojonego drobno czosnku oraz odrobinką soli i pieprzem. Tą przygotowaną mieszanką „nadziej” kurę pod skórą w kilku miejscach, starając się równomiernie rozłożyć mieszankę na tuszce. Pozostałe masło rozpuść z odrobiną soli i ząbkiem czosnku przekrojonym na pół (posłuży do polewania kury pod koniec pieczenia, żeby skórka była złocista i chrupka).

3. Natrzyj kurę pieprzem i odrobiną oliwy, ułóż na brytfance.

4. Rozgrzej piekarnik do 200°C góra–dół. Przykryj folią aluminiową i piecz 1 godzinę. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 165-170 stopni na następną godzinę. Po godzinie zdejmij folię i zacznij co kilka minut polewać kurę roztopionym masłem z solą. Dopiekanie i rumienienie zajmuje jeszcze około pół godziny. Na ostatnie kilka minut możesz podkręcić piekarnik do 200°C, żeby skórka ładnie się przyrumieniła.

5. Sprawdź mięso, nakłuwając pierś i udko wykałaczką. Jeśli jest już upieczone, patyczek wchodzi gładko, a wypływający ze środka płyn jest przezroczysty.

Po wyjęciu odstaw kurę na kilkanaście minut, zanim zaczniesz ją kroić.

FAQ

1. Co zrobić z sosem z dna brytfanny?

Wystarczy zebrać go do miseczki i polać nim mięso na talerzu, można też zagęścić go śmietanką.

2. Do czego można wykorzystać resztki z kury?

Jeśli zostanie ci trochę mięsa, nie martw się – na zimno jest ono równie smaczne. Możesz zrobić z niego pastę do kanapek, dodać do sałatki lub zawinąć w tortillę.

MAKRO CAŁEJ KURY (WIEJSKA, 2,4 KG)

Kalorie: 4000 kcal
Białko: 360 g
Tłuszcz: 275 g
Węglowodany: 6 g