Jedyny minus tego przepisu – to czas. Ale jeśli lubisz domowe wędliny – to po prostu musisz zrobić tę rolowaną golonkę. Będzie pasować do codziennego menu oraz na święta i imprezy.
Ja miałam 2 golonki (1,7 kg mięsa). Przepis podaję na kilogram golonki i litr solanki.
SKŁADNIKI NA 1 KG MIĘSA
- 1 kg golonki (waga po usunięciu kości)
- solanka: 1 l wody, 1 łyżka soli kuchennej (18-20 g), 0,5 łyżeczki soli peklowej (ok. 2,5 g), 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 3 ziarna czarnego pieprzu
- do środka rolady: łyżeczka majeranku, 2-3 ząbki czosnku, świeżo zmielony pieprz
JAK ZROBIĆ DOMOWĄ KETO ROLOWANĄ GOLONKĘ?
1. Solanka: Zagotuj 1 l wody, ostudź do temperatury pokojowej. Dodaj sól kuchenną i sól peklową, dokładnie wymieszaj. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
2. Peklowanie: Mięso pozbaw kości, opłucz, włóż do pojemnika. Zalej solanką tak, aby było całkowicie przykryte. Przykryj i wstaw do lodówki (2–4°C) na 2-3 doby. Raz dziennie obróć golonkę.
3. Rolowanie: Wyjmij mięso z solanki. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Rozłóż płat mięsa na blacie (skórą na dół). Posyp równomiernie czosnkiem, pieprzem i majerankiem. Nie dodawaj już soli! Zwiń mięso bardzo ciasno w rulon. Zwiąż sznurkiem (najpierw środek, potem boki). Zawiń ciasno w folię aluminiową lub włóż do rękawa do pieczenia.
4. Pieczenie: Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Piecz około 2.5 godziny. Pod koniec sprawdź widelcem lub wykałaczką – mięso ma być miękkie, ale zwarte. Pozostaw w wyłączonym w piekarniku na kolejną godzinę.
Wyjmij mięso z piekarnika, lekko przestudź. Zdejmij folię. Włóż rulon do woreczka foliowego lub zawiń w świeżą folię. Przykryj talerzem, połóż na nim niewielkie obciążenie (garnek z wodą, odważnik, etc). Wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc, bo wędlina najlepiej kroi się po całkowitym schłodzeniu.
FAQ
1. Czy można pominąć sól peklową?
Można, ale wędlina będzie miała jaśniejszy, szary kolor i krótszą trwałość. Sól peklowa w tej ilości jest bezpieczna i poprawia zarówno wygląd, jak i smak mięsa.
2. Czy wędlina nie wyjdzie zbyt słona?
Nie. Zastosowana solanka ma umiarkowane stężenie, a mięso po peklowaniu nie jest dodatkowo solone.
3. Czy mogę peklować mięso dłużej niż 3 dni?
Tak, do 4 dni, pod warunkiem trzymania mięsa w lodówce (2–4°C) i całkowitego zanurzenia w solance z dodatkiem soli peklowej.
4. Czy można piec krócej, w wyższej temperaturze?
Można, ale mięso będzie mniej soczyste i może stracić zwartą strukturę. Długie pieczenie w stałej temperaturze daje lepszy efekt końcowy.
5. Dlaczego po pieczeniu trzeba obciążyć wędlinę?
Dociśnięcie sprawia, że mięso: nabiera zwartej formy, nie rozpada się przy krojeniu, daje równe, estetyczne plastry.
6. Jak długo można przechowywać taką wędlinę?
W lodówce, szczelnie zapakowaną, do 5–6 dni. Można ją także zamrozić (do 2 miesięcy).
7. Dlaczego piec tak długo?
Długie pieczenie (powolne stygnięcie w wyłączonym piekarniku) ma kilka kluczowych zalet: kolagen w golonce powoli się rozpuszcza, dzięki czemu mięso staje się bardzo miękkie i soczyste, wędlina zachowuje zwartą strukturę, nie kruszy się po wystudzeniu, powolne stygnięcie zapobiega gwałtownemu wypływowi soków z mięsa. Smak jest głębszy i bardziej „dojrzewający”, jak w tradycyjnych domowych wędlinach. To metoda wolniejsza, ale daje najlepszy efekt końcowy, szczególnie przy rolowanej golonce bez kości.
MAKRO NA 100 G GOTOWEJ WĘDLINY
Kalorie: 250 kcal
Białko: 18 g
Tłuszcz: 20 g
Węglowodany: 0 g
