Przepis na pieczony rolowany boczek

Joanna Snopek · 14 lutego 2026

Czasem najprostsze rzeczy są najlepsze. Ten boczek to klasyka w domowym, wyrazistym wydaniu – najpierw spokojnie gotowany, potem pieczony.

Dzięki obróbce w wodzie, mięso pozostaje soczyste i miękkie, a pieczenie na końcu daje karmelizowaną, aromatyczną skórkę. To konkretny, sycący obiad. Możesz podać z ziemniakami i surówką (świetnie komponuje się z buraczkami) lub po prostu z chrzanem lub musztardą.

SKŁADNIKI (MÓJ BOCZEK MIAŁ 1,7 KG)

kawałek boczku
na wieczór: łyżeczka majeranku, łyżeczka pieprzu, sól (około 17 g na 1 kg mięsa) – u mnie: 28 g
3-4 ząbki czosnku
1 cebula
3-4 kulki ziela angielskiego
2 liście laurowe
opcjonalnie: więcej pieprzu i soli
do glazury: łyżeczka oliwy, łyżka musztardy (ja dałam Dijon), łyżka sosu sojowego, łyżka miodu

JAK ZROBIĆ ROLOWANY BOCZEK NA OBIAD?

1. Wieczorem: Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Wymieszaj sól, pieprz i majeranek. Natrzyj dokładnie boczek (2/3 mieszanki wetrzyj w mięsną stronę). Przykryj, wstaw do lodówki. Boczek będzie się gotował – dlatego można nasolić go na noc.

2. Wyjmij mięso z lodówki 30 minut wcześniej. Osusz papierowym ręcznikiem. Rozłóż mięsną stroną do góry. Rozsyp równomiernie posiekany czosnek. Zroluj ciasno. Zwiąż nicią kuchenną co 2–3 cm.

3. Włóż roladę do garnka i zalej zimną wodą tak, by była przykryta. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i cebulkę (ja dodałam jeszcze łyżkę soli do wody – ale to opcja, jeśli lubisz lepiej przyprawione mięso). Doprowadź do zagotowania, potem: zmniejsz ogień do minimum, gotuj około 2 godziny (po tym czasie wbiłam w boczek wykałaczkę – weszła gładko, więc przystąpiłam do kolejnego etapu).

4. Wyjmij i osusz mięso, a następnie wymieszaj składniki na glazurę. Posmaruj nią mięso.

5. Piecz 25-30 minut w 200 stopniach (góra-dół), od czasu do czasu możesz przesmarować całość glazurą. Po wyjęciu daj mu odpocząć 15-20 minut, zdejmij sznurek i krój.