Przepis na wędlinę z golonki nadziewanej mięsem mielonym

Joanna Snopek · 19 stycznia 2026

Moja golonka po wyjęciu kości ważyła około kilograma. Do jej zapeklowania użyłam 1 litra solanki.

SKŁADNIKI NA 1 KG GOLONKI

golonka bez kości
solanka: 1 l zimnej wody, 1 łyżka soli kuchennej (18–20 g), 0,5 łyżeczki soli peklowej (ok. 2,5 g), 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 4-5 ziaren czarnego pieprzu
nadzienie: 400 g mielonej łopatki wieprzowej, 6 g soli peklowej, 0,5 łyżeczki soli, 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 1–2 ząbki czosnku, 0,5 łyżeczki majeranku, 60–80 ml lodowatej wody

JAK ZROBIĆ WĘDLINĘ Z NADZIEWANEJ GOLONKI?

1. Wodę zagotuj z przyprawami, wystudź całkowicie. Dodaj sól i peklosól oraz resztę przypraw, wymieszaj. Golonkę wytrymuj, zalej solanką, wstaw do lodówki na 3 doby. Raz dziennie obróć mięso.

2. Po peklowaniu: wyjmij golonkę. Nie płucz, tylko dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

3. Nadzienie: Do mielonego dodaj: peklosól, przyprawy, lodowatą wodę. Wyrabiaj 3–5 minut, aż masa zrobi się kleista, elastyczna i ciągnąca się.

4. Składanie: Golonkę rozłóż na płat (skórą do dołu). Nałóż na nią równą warstwę mielonego. Zwiń bardzo ciasno (jak roladę). Obwiąż sznurkiem. Zawiń w papier do pieczenia, a następnie jeszcze w folię aluminiową.

5. Pieczenie: 165 stopni (góra-dół), około 3 – 3,5 h. Pod koniec sprawdź widelcem lub wykałaczką – mięso ma być miękkie, ale zwarte. Po wyłączeniu piekarnika – pozostaw w środku jeszcze na godzinę.

6. Studzenie i krojenie: Wyjmij mięso z piekarnika, lekko przestudź. Zdejmij folię i papier, a potem zawiń w świeżą folię. Przykryj talerzem, połóż na nim niewielkie obciążenie (garnek z wodą, odważnik, etc). Wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Krój na zimno.

wędlina z golonki